刀削面地方标准 山西今起实施刀削面地方标准 推进产业规范化(二)

发布时间:2016-08-31 09:18:34 来源:大铁棍娱乐网

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  山西刀削面制作规范主要规定了刀削面制作的术语和定义、分类、设备还有工具、原料、感观与制作工艺。这个标准界定山西刀削面是以小麦粉为主要食材制作面团、刀削而成的柳叶形、半圆形、菱形或条形,经煮熟后加入面臊、调料制成的面食品,并统一规范山西刀削面英文名称为Noodles made of Shan Xi。刀削面根据刀具的不同可分为平刀山西刀削面和勾刀山西刀削面。按照机器和制作不同,可分为压制山西刀削面和削制山西刀削面。山西刀削面常配面卤有炸酱面卤、西红柿鸡蛋面卤、小炒肉面卤、什锦面卤等。刀削面经过和面、揉面、削制、煮制、装碗等工序制作完成,最后呈现给消费者面前的成品效果是山西刀削面色泽自然,质地口感筋滑,长短宽窄一致,厚薄均匀,面卤色泽丰富,味道咸鲜、香浓,这样才是一碗合格的山西刀削面。

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