欧家裕梁颂诗帝策臣轨剑邑论坛淮汽集团网上订票李劲然吕彤羽

烘焙圈子：醇香，美味～～分享黑麦干果软欧包&黑麦小屁股欧包制作！

 

 

 

Granola的中文我不很确定，好像是格兰诺拉麦片，它是一种由燕麦、坚果、干果、红糖等配成健康食品，既可以搭配牛奶或者酸奶作为营养全面的早餐，也可以随身携带作为有效补充能量的零食。

 

 

Granola的中文我不很确定，好像是格兰诺拉麦片，它是一种由燕麦、坚果、干果、红糖等配成健康食品，既可以搭配牛奶或者酸奶作为营养全面的早餐，也可以随身携带作为有效补充能量的零食。我这个面包控自然忍不住用它来做面包了。用的是黑麦酵种，丰富多彩的granola给成品带来复杂有层次的口感，而且营养健康，造型独特。由于granola内已经有各色脆硬的原料，面团就需要比较柔软，否则口感有点“硌得慌”，原料中的奶粉和土豆泥就是起这个作用。

 

 

 

 

主料

 

高筋面粉230g

黑麦面粉50g

水182ml

蔓越莓干30g

橙皮丁40g

黑加仑30g

辅料

 

细糖38g

盐4g

酵母3g

无盐黄油20g

朗姆酒适量

 

 

黑麦干果软欧包的做法步骤

 

1. 将除黄油和干果外的材料加入厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后转3档揉面。

 

 

2. 面团揉至光滑状态后加入黄油，低档揉至黄油吸收后再转3档揉面至光滑状态，加入干果低速揉合即可。

 

3. 面团整圆放碗中，发酵箱，选择温度28度，湿度70%，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

 

 

4. 发酵好的面团取出，排气后整圆收口朝上，放入筛了面粉的发酵篮中。

 

5. 发酵箱，选择温度32度，湿度80%，面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小布满发酵篮。

 

6. 发酵好的面团取出，倒扣在烤盘上，按自己喜好图案用锋利的刀割切口。

 

 

7. 蒸汽烤箱，提前上下火220度预热好，烤盘放入中层烤网，开启加压模式，烘烤约20分钟。

 

 

8. 烘烤结束面包出炉后放在网架上晾凉即可。

 

9. 好吃又看。

 

 

小贴士

1、 因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。

2、 烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。

 

 

  ▼黑麦小屁股欧包： 

作者：岁羽翙等你

 

 

 

材 料

用 量

高筋粉

210克

黑麦粉

90克

38℃温水 

180克

酵母

3克

盐

3克

植物油

15克

糖

15克

 

1.材料准备

干性与湿性分开

 

 

2.酵母活化

温水中加入酵母，搅拌静置 。

微温的水即可，温度过高会杀死酵母宝宝，温度太低活化比较慢。

3.和面

面包机中按照湿性材料在下，干性材料在上的顺序添加材料揉面。

 

 

 

 

 

手揉的话也是在案板上铺上面粉，中间挖个坑倒入干性材料，缓慢搅拌至混合再手揉。

4.检查

面团揉到光滑不沾手，达到扩展阶段就可以了。

切一块面团，轻轻抻开能拉出薄膜，但是会容易破，洞口边缘呈不规则状，这个阶段称为揉面的扩展阶段。

 

 

5.一发

面团放入密闭容器中温暖处发酵，有密封盖子的盆或者蒙上保鲜膜都是不错的选择。

6.一发完毕

发到约2倍大，用手指沾少许面粉戳洞，面团不塌陷，洞口不回缩即可。

面团塌陷：发酵过头

洞口回缩：发酵不足

 

 

7.整形

面板上撒少许干粉，放面团轻压排气。

注意：不能太过用力挤压，面团也很小气的。

8.整形

排气后的面团卷起来，分割。

 

 

9.分割

面团分成80克每个的剂子，揉圆。

10.二发

密闭空间进行第二次发酵至两倍大。

 

 

 

11.二发

酵过程还剩十来分钟的时候记得提前预热烤箱：180℃。

12.割包

入烤箱之前，在面团顶部轻轻割一道刀口，表面筛少许干粉。

 

 

13.烘烤

180℃烤箱烤17-20分钟即可。

14.出炉晾晾

烤好的面包及时出炉通风晾晾，胖嘟嘟，白噜噜，软乎乎~~

 

做好的小屁股包，可以直接吃，抹黄油，加果酱，做各种汉堡……

 

 

▪ 直接吃就能感觉饱满馥郁的麦香

 

 

▪ 冬日风的温暖培根汉堡

 

 

▪ 夏日风的清新阳光鲜虾汉堡

 

烤两个备着，世界杯熬夜期间快速享用美食不饿肚，你喜欢怎样享用？