《鲁菜代表菜之油焖大虾介绍及菜谱,中国八大菜系及代表菜介绍》是由大铁棍娱乐网（www.datiegun.com）编辑为你整理收集在【新闻热点】栏目，于2016-12-22 17:08:35整理发布，希望对你有所帮助，可及时向我们反馈。
鲁菜代表菜之油焖大虾介绍及菜谱,中国八大菜系及代表菜介绍，快跟着小编来学习一下红烧大虾的做法吧。
油焖大虾的做法
油焖大虾是鲁菜中最畅销的大菜之一，也是最好烹饪的菜之一。此菜的特点是——甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红亮。
主料：大虾10只
调配料：味精2克，盐5克，白糖50克、香油、酱油10克，料酒20克，葱段、姜片各5克，高汤150克，水淀粉、花生油50克
做法：
1、将大虾剪去须、爪，除去头部沙包和脊背砂线，洗净。
2、锅上火加油烧至五成热，下入虾煸炒用手勺轻轻压其头部，挤出虾脑至两面呈金黄色，盛出;
3、锅留底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖熟，加味精炒匀，然后将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。
特点：
大虾红亮、肉质鲜美，味鲜咸甜香。
关键：
挤虾脑时要挤虾头的上部，手要轻，保持头与身的完整。
油焖大虾介绍
油焖大虾一道鲁菜，使用的清明前渤海湾的大对虾，使用的鲁菜特有的油焖技法，这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。近些年流行的一道“油焖大虾”使用是起源于湖北潜江的卾菜，使用的是其实是淡水的鳌虾(俗称小龙虾)制作，与鲁菜的传统名菜油焖大虾不同。
