《胶水牛排引争议,食药监辟谣:重组牛排全熟可食用》是由大铁棍娱乐网（www.datiegun.com）编辑为你整理收集在【新闻热点】栏目，于2017-01-11 09:50:42整理发布，希望对你有所帮助，可及时向我们反馈。
胶水牛排引争议,食药监辟谣:重组牛排全熟可食用，这是怎么回事呢?跟着小编来看看吧。
近日，不断市民被“胶水牛排”刷屏。消息称，澳洲肉类市场流入大量的“重组牛排”、“胶水牛排”，都是用“次品肉块+肉胶”拼接的。
记者从成都市食药监局了解到，“重组牛排”属于调理肉制品，肉的重组技术目前在国内外被广泛应用。在标准规定限量内使用卡拉胶，不存在食品安全风险。
但是，相对“五至八分熟”就可以食用的原切牛排，重组牛排由于经预先腌制，或由碎肉及小块肉重组而成，内部易滋生细菌，可能导致产品细菌总数偏高，在食用前应烹饪至全熟。
释疑：“重组牛排”属于调理肉制品和香肠鱼丸肉饼类似
日前，针对“胶水牛排”的争议，成都市食药监局相关负责人称，“重组牛排”属于调理肉制品，并不违法。牛排按加工方式不同，可分为“原切牛排”和“重组牛排”。“原切牛排”指未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊，属于生鲜肉。而“重组牛排”也称“拼接牛排”，是借助肉的重组技术加工而成的调理肉制品。成都商报记者了解到，除牛排之外，目前市面上还有相当数量的肉制品，如香肠、鱼丸、汉堡中的肉饼等，均使用了重组成型这一技术。
成都商报记者走访成都家乐福、沃尔玛等商场发现，商场内大多预包装牛排属于重组肉。其中，记者在家乐福府青路店查看的10种牛排(肥牛)全部是组合肉。不过，生产方均在配料表标明添加了卡拉胶、果胶等食品添加剂。
辟谣：限量内使用卡拉胶无食品安全风险
“肉的重组技术是加工调理肉制品的重要手段。”成都市食药监局相关负责人表示，这种技术通常借助机械或添加辅料(食盐、磷酸盐等)溶出肌肉纤维中的基质蛋白，或利用辅料的黏合作用使肉颗粒或肉块重新组合。由于可以充分利用各种形状的原料肉，并赋予调理肉制品良好的嫩度和外形，迎合了部分消费者的需求。
在屠宰分割加工过程中，碎肉的产生不可避免。肉的分割或者修整过程中产生的“碎肉”不等于“劣质肉”。
成都商报记者了解到，卡拉胶是一种常见的食品添加剂，在标准规定的限量内使用卡拉胶不存在食品安全风险。不过，成都市食药监局提醒，通常情况下，原切牛排内部细菌总数不高，不必加热到熟透，“五至八分熟”也可食用。但是，重组牛排由于经预先腌制，或由碎肉及小块肉重组而成，内部易滋生细菌，可能导致产品细菌总数偏高，在食用前应烹饪至全熟。
那么，市民该如何分辨“胶水牛排”呢?成都市食药监局相关负责人表示，消费者在选购牛排时，可通过配料表来区分原切牛排和重组牛排。
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碎牛肉加“胶水” 秒变高价牛排 网购更是重灾区
加上一点乳白色”胶水“，揉搓后冷藏再重新切下，一堆成本相对较低的牛肉边角肉便摇身一变，成为肥瘦相间，口感细腻的“雪花牛排”。近日，这样一条微博视频引发网友热议。
记者走访发现，超市中这类再制牛排比比皆是，且价格不一定比原切牛肉便宜，而网购更是拼接牛肉重灾区。
“拼接牛肉”并不便宜有的每斤接近150元
昨日，记者在超市走访发现，速冻食品区内销售的多款牛排产品，配料表中都有拼合牛肉所用的卡拉胶、黄原胶。
“你觉得不拼接怎么可能一块牛肉饼就刚好是那个重量?”在我市一大型卖场，一位促销员表示。她告诉记者，除了自己销售的品牌外，超市内另外几个品牌有不少产品都是拼接的“肉饼”。“像这种生切牛排，一般都不可能是刚好的重量，所以会配一小块同一部位的碎肉，形状也不一定那么规整。”
不过，拼接牛排不一定意味着便宜。记者发现，一款标称牛肉净含量为160克的某品牌菲力牛排，配料表中明确标注使用卡拉胶成分，这款产品售价达46.9元，折算每斤肉的价格已接近150元。而市场上在售的原切牛排，相同部位的价格每斤还不到50元。
网购牛排更是“拼接牛肉”的重灾区。记者在淘宝网搜索，相关牛排产品信息让人眼花缭乱。不少购买者透露，由于很多商家并没有将产品配料表放在产品介绍中，等买回来才发现有卡拉胶一类的成分。
业内人士表示，配料表中有卡拉胶、黄原胶等，就很可能是“拼接牛肉”。
口感可能更细嫩主要问题是价格虚高
作为晚报“放心购”的牛肉制品供应商、中国肉类协会会员单位，文德丰商贸有限公司相关负责人李泓新表示，在行业内特别是低端产业链上，确实存在着使用黄原胶、卡拉胶一类增稠剂制作拼接牛肉的现象。因为国标对于鲜冻牛肉切割时，是否可以拼接没有明文规定，因此相关企业怎么做完全凭良心。
“牛肉肉质好不好、香味如何，其实和肉的品质有直接关系，只有高品质的牛肉才会被用来做原切牛排。”李泓新说，原切牛排产品由于是自然的肉块分割而成，重量和形状都较难控制。因此，同一份原切牛排中很可能出现几块独立的肉块。
另一位在牛排餐饮业从业多年的人士则透露，拼接牛排往往比原切牛排软嫩很多。因为拼接肉往往都会先将肉搅碎或是将碎肉直接加工，这样一来，原来比较长的牛肉纤维很多已经断裂，吃起来口感就相对原切细嫩很多，而正常的牛肉在加热后纤维容易老化。不过，由于牛肉纤维本身破坏，再加上牛肉本身品质参差不齐，所以加工时会使用大量的腌料，牛肉很可能失去本身的香味。
这位人士还表示，拼接的牛排主要存在的问题是价格虚高，很多加工完后的拼接牛排，价格都会高出原切牛排，这与拼接牛排本身使用成本相对较低的边角料来说是不相符的。“如果主动告诉消费者，这个是拼接牛排，而且价格调下来，让消费者有充分的知情权和选择权，这样才合理。”
肉末加工成牛排
涉嫌欺骗消费者
中国农业大学食品学院教授南庆贤表示，卡拉胶从植物中提取，在国内食品加工行业允许使用，这种胶的主要作用是凝固、增稠，有允许的适用剂量。在国标中，对于黄原胶、卡拉胶等是允许使用的，只要不过量使用，就不会对人体有危害。
不过，鉴于消费者可能花了高价却还不知道自己买的是成本相对较低的拼接肉。南庆贤认为，如果打着纯牛排的旗号，把肉末加工成牛排，那就涉嫌欺骗消费者。在购买时，消费者也要看清楚配料等说明。
